Manual practico de panadería - PDF
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Manual practico de panadería - PDF

Formatodescargable.-  Desde la época neolítica donde el grano machacado se mezclaba con agua y se cocía al sol, pasando por las grandes culturas mediterráneas de la antigüedad (Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma), donde se sofisticaron los métodos de obtención de harina y se descubrió la fermentación del pan ácimo o cenceño se pasó a elaborar pan ordinario o fermentado, o las culturas hebrea y cristiana, donde la bendición del pan en la mesa era un rito litúrgico que culminó con la consagración del pan y el vino por Jesucristo durante la Ultima Cena; hasta llegar a mediados del siglo XVII, que es cuando, con la introducción de la levadura para acelerar la fermentación, se llega a un método de elaboración del pan que no difiere sustancialmente del actual. 


El pan siempre ha sido básico en la alimentación humana. Y esto es así, hasta tal punto, que el pan tiene una relación directamente proporcional con el hambre: en épocas de escasez, el pan juega un papel primordial, y a veces único, en la alimentación; y viceversa, en épocas de abundancia, por ejemplo la actual, el pan sólo es considerado como un mínimo complemento de la comida. Prueba de ello son las revueltas populares que se han producido a lo largo de la historia como consecuencia de la carencia o subida del precio del pan la más reciente se produjo en Túnez, y supuso la caída del primer ministro de aquel país. ¿Y quién no tiene grabado en la memoria, la imagen de un niño de nuestra posguerra que al salir de la escuela sólo tenía como merienda, a veces como único alimento, un mendrugo de pan duro?.


O.H.   www.formatodescargable.com    

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